Malmö Brygghus har bytt hemvist och finns numera på malmobrewing.com.

Ölbryggning

Historia

Bland alkoholhaltiga drycker är öl förmodligen den allra första och man uppskattar att den gyllene drycken funnits i inte mindre än 7000 år. När gammalt, fuktigt bröd av misstag lämnats att jäsa med vilda jästsvampar så har drycken helt enkelt uppstått. Det har inte krävts särskilt mycket för att människor skulle förstå processen och börja utnyttja den för organiserad framställning. Alla sädesslag kan användas för att tillverka öl, så länge de innehåller ett visst mått av socker. Humle började tillsättas för bättre smak, förmodligen mellan 300-700 e.Kr. Hit till Sverige skulle det dröja till Medeltiden innan humlen började användas, men vi var ändå redan innan dess storkonsumenter av öl som var vardagsdrycken. Mjöd dracks till fest på grund av godare smak och högre alkoholhalt. Mjödet ansågs dessutom vara gudarnas dryck.

En miljardindustri

Idag är öl en miljardindustri och framställningsprocessen är effektiviserad i fabriker. Från Kina i öst till USA i väst; från Norden till sydligaste Australien framställer man öl, för det är trots allt fortfarande en ganska enkel sak. Här hemma i Sverige råder dessutom en trend i att brygga egen öl hemma. 

Kina är det land i världen som producerar mest öl, medan det är tjeckerna som står för den största konsumtionen.

Ingredienser

Basingredienserna i öl är 

  • malt
  • humle
  • jäst
  • vatten

och många ölsorter innehåller inte mer än så. För ölsorter som lager och porter tillkommer någon extra ingrediens.

Varje bryggeri har sin bryggstil, även om bryggandet av öl är en ganska okomplicerad sak. 

Framställningsprocess

Malt urlakas med varmt vatten och blir till mäsk. Mäsken filtreras och blir till vört. Vörten kokas tillsammans med humle och eventuellt då någon extra ingrediens eller krydda. Vätskan kyls ner och blandas med jäst och får sedan jäsa tills önskad alkoholhalt nåtts. Det är jästen tillsammans med sockret som gör att drycken alkoholiseras.

Vanlig alkoholhalt är mellan 3-8 %, men det går att göra öl inom det vida spannet 0.1-28%.